<p id="dfjzl"><meter id="dfjzl"></meter></p>

    <dfn id="dfjzl"><nobr id="dfjzl"></nobr></dfn>

    <p id="dfjzl"></p>

      13605307216

      行業(yè)新聞


      玉米油保質(zhì)期內為何變紅,到底能不能吃?


      作者:菏澤華農牡丹生物科技有限公司,菏澤魯之元食品有限公司 發(fā)布時(shí)間:2018-5-19 本文被閱讀 4789 次

      橄欖玉米油效果.jpg

      時(shí)下玉米油逐漸為消費者追捧,但不時(shí)有消費者反映,開(kāi)封過(guò)的玉米油在保質(zhì)期內變紅,這種情況也發(fā)生在一些知名的品牌中。消費者很關(guān)注這些油還能不能吃。

       


       

        玉米油為什么會(huì )變紅?

       

        油脂在使用中顏色的變化(比如變深或者變淺),在行業(yè)中叫油脂反色或回色。一般來(lái)說(shuō),顏色的反色不影響其食用價(jià)值。

       

        玉米油比豆油和菜籽油等更容易回色,對該狀況的預防和控制,整個(gè)行業(yè)都在努力中。

       

        影響返色因素有很多:色素、金屬離子、光、氧、溫度、天然抗氧化劑(生育酚)氧化物、脂肪酸氧化物等。

       

        一方面,玉米油是玉米深加工的副產(chǎn)物,其經(jīng)歷的過(guò)程要比豆油等復雜得多,玉米油毛油酸價(jià)高、雜質(zhì)多,玉米毛油中鐵離子也比豆油等高得多,如果精煉去除不凈,就容易導致質(zhì)量穩定性差,鐵離子本身沒(méi)有危害,但具有催化活性,可以加速油脂的氧化、酸敗等變質(zhì)進(jìn)程。

       

        另一方面,玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量高,作為健康油主要特征性指標的生育酚含量高,更容易產(chǎn)生回色現象,一般在夏季32度左右的溫度,敞開(kāi)的油脂3天內顏色變化(變成紅色)差異就非常顯著(zhù)。

       

        按照目前的國標,油的色澤色紅≤3。油脂的精煉程度越深,色澤就越淺。

       

        油脂無(wú)時(shí)無(wú)刻不在發(fā)生著(zhù)氧化反應,油脂氧化會(huì )帶來(lái)酸敗、色澤升高等副作用,所以油的色澤一定會(huì )隨著(zhù)保存時(shí)間的上升而上升。

       

        油在未開(kāi)封前氧化速度還比較慢,當開(kāi)啟之后如果保存條件又不太好,氧化會(huì )加速。

       

        一些大型的食用油加工廠(chǎng)采用“充氮技術(shù)”隔絕氧氣,不添加任何抗氧化添加劑,但這個(gè)方法有個(gè)缺陷,在包裝油未開(kāi)封之前效果還可以,一旦開(kāi)了封和大氣接觸,就失去了防護作用。在高溫下抗氧化性方面要低于其他加了抗氧化劑的油脂,在同等條件下,氧化變色更加明顯一點(diǎn)。

       

        變色的玉米油還能吃嗎?

       

        衡量食用油好與否,顏色不是可靠指標。

       

        食用油出現返色后,應該檢測的指標是油脂的過(guò)氧化值,看有無(wú)超標,是否只是正常氧化所致。

       

        僅憑目測變色的深淺,無(wú)法斷定食用油是否變質(zhì)。

       

        如有必要,可以找專(zhuān)業(yè)檢測機構進(jìn)行檢測后再作定論。

       

        對于普通消費者,可以通過(guò)氣味來(lái)輔助判斷。

       

        如果出現了哈喇味,即便是輕微的哈喇味,這桶油就不應繼續食用,過(guò)氧化物會(huì )對人體造成的危害。

       

        聞味道時(shí)要把食用油倒出來(lái)聞,如果直接聞,聞的是瓶口上油脂的味道,瓶口處氧化哈喇味更重一些。

       

        食用油消費貼士

       

        買(mǎi)油的時(shí)候,要看看出廠(chǎng)日期,盡量買(mǎi)生產(chǎn)日期近的,因為油脂在存放過(guò)程中會(huì )緩慢氧化。

       

        買(mǎi)來(lái)大桶油之后,倒進(jìn)油壺當中,然后馬上把蓋子擰實(shí)。千萬(wàn)不要每次做菜時(shí)直接用桶來(lái)放油,這意味著(zhù)每天都有大量新的氧氣進(jìn)入油桶中。

       

        油壺中存油的量應當是一周內吃完的量。買(mǎi)那種能夠擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶,千萬(wàn)不要把油放在敞開(kāi)口的容器中。

         

          菏澤魯之元食品有限公司   m.sunwayteck.com   

        

      下一條:食用油能不能反復使用?...上一條:食用油保存的5要訣,別讓好油變壞...

      small4_15272318455226682.jpg菏澤華農牡丹生物科技有限公司  聯(lián)系人:吳經(jīng)理       手機:13605307216 

      電話(huà):0530-7654866  傳真:0530-7654699    地址:山東省菏澤市東明縣馬頭鎮開(kāi)發(fā)區博發(fā)工業(yè)園

      牡丹調和油  牡丹精品油  牡丹籽凝膠糖果  牡丹籽油藍莓凝膠糖果  

      公示信息魯ICP備19022696號-1

      亚洲产在线精品第一站不卡,全午夜免费一级毛片,国产欧美日韩不卡在线播放在线,亚洲第一免费播放区
      <p id="dfjzl"><meter id="dfjzl"></meter></p>

        <dfn id="dfjzl"><nobr id="dfjzl"></nobr></dfn>

        <p id="dfjzl"></p>